鍋釜庖丁

鍋釜庖丁 · 6月 28日, 2023年

　入梅イワシ とか カツオ とかが真っ先に浮かぶけれど、近ごろ好んで食するのがこれ。 　稚アユ(アユの稚魚)です。 　軽く小麦粉をまぶしてムニエルにすればなかなかいける。レモン汁と塩で、そのまま丸ごと食べることができます。　　☞

鍋釜庖丁 · 4月 10日, 2023年

　当家ごひいきのスーパー相定になんと天然のたらの芽が。しかもたったの２３０円！ 　たらの芽といえばまず栽培ものしか目にしない。天然ものを見るのは初めてだ。相定、さすが！ とんでもなく安価なお買い得があるかと思うと、そこらのスーパーにはない珍品が並んだりするのがこの店。　　☞

鍋釜庖丁 · 10月 13日, 2022年

　お久しぶりの お魚顔面シリーズ。 　太刀魚です。‘立ち魚’ということもあるらしい。なんでも水面の獲物を喰うために立ち泳ぎをするから とか。まあ、あんなに長～い躰じゃ横泳ぎではかえって俊敏に動くことはできないでしょうなあ。 　歯が鋭利で、捌くときには十分注意しなければいけない。 　　　☞

鍋釜庖丁 · 8月 09日, 2022年

　印度カリー子という人が、近ごろの‘カレー界’で評判だという。そこでそのレシピ本を買ってそのうちの一品をつくってみた。 　‘チキンチェティナドゥ’。南インドのチェチィナドゥ地方の料理だそうだ。南インドらしくココナッツミルクを使う。　　☞...

鍋釜庖丁 · 6月 27日, 2022年

　時ならぬ猛暑日がつづくと思っていたら、なんと早くも関東などが梅雨明けですと！ 気象観測史上最速…。 　きのう南高梅を５キロ買って、‘梅しごと’に取りかかったばかりというのに…！　　　　☞ 　

鍋釜庖丁 · 4月 14日, 2022年

　筍の旬！ 　でっかい筍が相定青果店で730円。う～ん、でかすぎるか？？！　しかし、スーパー麿悦で小振りのやつが650円…。こりゃ、思い切ってでかいのを買うしかありますまい！　しばらく毎日 筍を食べつづけることになるけどね (￣▽￣);　　☞

鍋釜庖丁 · 4月 03日, 2022年

　若い頃、気張って買った圧力鍋の機能弁(くるくる回って蒸気がしゅるしゅると出てくるやつ)がだいぶ前にダメに。 　伝統のありそうなフランス製にしたのは、腰の軽い日本メーカーより頼りになりそうだったから。ところがこの‘セブ’、いつのまにか倒産。部品交換もすっかりあきらめるしかなく、この圧力鍋はただの大きな鍋となっていた。　☞...

鍋釜庖丁 · 3月 10日, 2022年

　たびたび言うけれど、食べ物が美味いのは断然、春。 　太極拳の帰りに食品売り場をまわっていたら、ついついあれもこれもと買い込んでしまう。 　貝、ホタルイカ、山菜、せり、等々。新鮮なうちにぜんぶ調理しなくては…。う～む、買いすぎたか…。　☞

鍋釜庖丁 · 2月 28日, 2022年

　久々のお魚顔面シリーズ。 　ヤガラ、です。顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区新骨亜区正新骨下区棘鰭上目スメグマモルフ系トゲウオ亜系トゲウオ目ヨウジウオ亜目ヤガラ科ヤガラ属。ふう。 　買ったヤガラは全長９５センチ。尾鰭の間からひょろひょろと出ている紐みたいのを入れたら優に１メートル以上。　☞

鍋釜庖丁 · 2月 23日, 2022年

　Ｆｉｇｈｔ！　じゃなかったＰｈｙｔｏです。 　ファイトケミカル(phytochemical)-植物性化学成分-。捨てちゃうような野菜の皮なんかには、とりわけ外敵から身を守る成分があって、ポリフェノールみたいな抗酸化力があるんですと。玉葱の皮なんてよく知られてますね。 　朝食用のスープの作り置きでまとまった野菜屑が出たので、これを煮てスープに。　☞