鍋釜庖丁

鍋釜庖丁 · 4月 21日, 2025年

　地元の魚屋に立派な鯒(コチ)が。 　ちょうど旬だし、これは捌きがいがありそうですねえ。 　コチという魚は、男として生まれ、満２歳、体長３５センチまでは男、４０センチを超えると女になるんですって！そういえば黒鯛なんかもそうだったっけ。魚にはけっこうあるものなのかしらん。 　　　　　☞

鍋釜庖丁 · 11月 09日, 2024年

　鷹羽鯛(タカノハダイ)。 　熱帯魚っぽくも見えるけれど、静岡の産。津軽海峡から喜界島までで獲れるとか。 　“知っていたら達人級”とぼうずコンニャク氏のサイトに。　　　　　　　☞

鍋釜庖丁 · 9月 06日, 2024年

　魚顔面シリーズ第３９弾(多分)！ 　デパ地下の魚の対面コーナーにエボダイのような、マナガツオのような、でもあきらかに違うのが並んでいた。 　聞けば‘カイワリ’だという。えっ？ 聞いたこともないぞ。アジの仲間だそうだ。　　☞

鍋釜庖丁 · 8月 15日, 2024年

　いつ天気の急変があっても…と気象予報士に脅かされながら、それでも猛烈な日射しのもとで４日間梅を干すことができた。 　シワシワなやつが好きなので、ふつう３日といわれてても、もっと干したくなっちゃうんですね。 　でも明日は颱風がやってきそうだ。ま、ここまでだな。　　　☞ 　

鍋釜庖丁 · 10月 19日, 2023年

　‘角上魚類’でよさげなニシンが。 　鮮度は折り紙つきという。刺身と酢〆めにもできそうだ。 　これまで身欠鰊以外にこの魚を買うことはめったになかった。いや、初めてかな？ なんとなく触手が伸びなかったのだ。　☞

鍋釜庖丁 · 6月 28日, 2023年

　入梅イワシ とか カツオ とかが真っ先に浮かぶけれど、近ごろ好んで食するのがこれ。 　稚アユ(アユの稚魚)です。 　軽く小麦粉をまぶしてムニエルにすればなかなかいける。レモン汁と塩で、そのまま丸ごと食べることができます。　　☞

鍋釜庖丁 · 4月 10日, 2023年

　当家ごひいきのスーパー相定になんと天然のたらの芽が。しかもたったの２３０円！ 　たらの芽といえばまず栽培ものしか目にしない。天然ものを見るのは初めてだ。相定、さすが！ とんでもなく安価なお買い得があるかと思うと、そこらのスーパーにはない珍品が並んだりするのがこの店。　　☞

鍋釜庖丁 · 10月 13日, 2022年

　お久しぶりの お魚顔面シリーズ。 　太刀魚です。‘立ち魚’ということもあるらしい。なんでも水面の獲物を喰うために立ち泳ぎをするから とか。まあ、あんなに長～い躰じゃ横泳ぎではかえって俊敏に動くことはできないでしょうなあ。 　歯が鋭利で、捌くときには十分注意しなければいけない。 　　　☞

鍋釜庖丁 · 8月 09日, 2022年

　印度カリー子という人が、近ごろの‘カレー界’で評判だという。そこでそのレシピ本を買ってそのうちの一品をつくってみた。 　‘チキンチェティナドゥ’。南インドのチェチィナドゥ地方の料理だそうだ。南インドらしくココナッツミルクを使う。　　☞...

鍋釜庖丁 · 6月 27日, 2022年

　時ならぬ猛暑日がつづくと思っていたら、なんと早くも関東などが梅雨明けですと！ 気象観測史上最速…。 　きのう南高梅を５キロ買って、‘梅しごと’に取りかかったばかりというのに…！　　　　☞