鍋釜庖丁
鍋釜庖丁 · 4月 24日, 2026年
‘巡査のズボン(ボッチ)’って、タカベのことです。 明治時代の巡査のズボンに黄色いラインが入っていたことからこう呼ぶ地方もあるみたい。 でもまだ旬にはちょっと早いせいか、このひとにはあまりはっきりした黄のラインはありませんね。 初夏～夏の魚。小振りでも脂がのって焼いて頗る旨い魚。あまり刺身にすることはないのだけれど…。...
鍋釜庖丁 · 4月 03日, 2026年
もう少しあと、じゃなかったっけ？ 初ガツオ。タケノコの太いのが八百屋に並び始めてからと思ってたんですけどね。 初秋の戻りカツオも旬ということになっているけれど、やっぱりカツオは初ガツオ。戻りカツオはカツオのイメージを損ねることになるから、めったに食しません。頑固 ( ｀ー´)ノ ☞
鍋釜庖丁 · 3月 21日, 2026年
マナカツオ ― 真魚鰹です。 ‘真魚’はとても美味い魚という意味だとか。鰹というのは主に獲れる西日本の漁場、とりわけ瀬戸内海ではカツオが獲れないので、これをカツオに見立てたんだそうな。で‘真似鰹’から転じたという説も。ほんとかいな。 ☞
鍋釜庖丁 · 1月 14日, 2026年
魚力の対面コーナーにアジ？でも、ちょっと毛色の変わったやつが。アカアジだという。なるほど尾ビレ、胸ビレが赤い。 一般のマアジに比べてかなり厚みがあって体長は３５センチ。まるまる太っていて旨そう。 刺身で大丈夫？と訊くとアニサキスが…と言うのをふんふんと聞き流して購入。一尾３５０円。 ☞
鍋釜庖丁 · 10月 16日, 2025年
久々に柿釜をつくった。 通っているヨガスタジオの開設１周年記念のポットラックパーティー用。 柿釜用の柿を買いに行ったら、隣にイチジクも並んでいて、う～ん、イチジクもいいなあ、と気持ちが揺れ、けっきょくこれをつかう料理も作ることにした。 ☞
鍋釜庖丁 · 8月 25日, 2025年
今年のサンマは期待できそう。 太ったやつがやおら店頭に並びはじめている。 魚の捌き方教室でもさっそくサンマ。ま、サンマの捌きなんて習うほどのもんじゃないですけどね。 お造りとマグロのネタもつかって握り４貫。 ☞
鍋釜庖丁 · 4月 21日, 2025年
地元の魚屋に立派な鯒(コチ)が。 ちょうど旬だし、これは捌きがいがありそうですねえ。 コチという魚は、男として生まれ、満２歳、体長３５センチまでは男、４０センチを超えると女になるんですって！そういえば黒鯛なんかもそうだったっけ。魚にはけっこうあるものなのかしらん。 ☞
鍋釜庖丁 · 11月 09日, 2024年
鷹羽鯛(タカノハダイ)。 熱帯魚っぽくも見えるけれど、静岡の産。津軽海峡から喜界島までで獲れるとか。 “知っていたら達人級”とぼうずコンニャク氏のサイトに。 ☞
鍋釜庖丁 · 9月 06日, 2024年
魚顔面シリーズ第３９弾(多分)！ デパ地下の魚の対面コーナーにエボダイのような、マナガツオのような、でもあきらかに違うのが並んでいた。 聞けば‘カイワリ’だという。えっ？ 聞いたこともないぞ。アジの仲間だそうだ。 ☞