塩梅修行
塩梅修行 · 4月 05日, 2024年
スパイスカレー講座第１０回。 新年度になって最初ということもあって、オーソドックスなケラーラ地方のチキンカレー。 副菜にパイナップルのアチャールなど。いいね。 ☞
塩梅修行 · 3月 01日, 2024年
スパイスカレー講座の第９回はビリヤニ！ インドでもこれはお祝いの日の晴れの料理。渡辺玲講座でも２とおりでやった。 今回のは‘重ね蒸し’方式。 この須賀野美奈子さんの講座は、直前にホールスパイスを挽いてパウダーにしたりするので、風味・香りが実に鮮烈。う～ん、たまらん。 ☞
塩梅修行 · 2月 25日, 2024年
今日はマソイです、と今月の魚さばき教室。 マソイ、とネットで検索すると、キツネメバルとかタヌキメバルと出てきた。今はソイ属というのはなくなってみなメバル属ということになるらしい。ま、見た目的にはタヌキですな。 クロソイは自分でもやったし、教室でも以前あつかったけど、タヌキははじめてだ。 ☞
塩梅修行 · 2月 02日, 2024年
以前にもタイ人講師の講座を受けたことはあった。でも市販のマッサマンカレーペーストを使ったので、まったく簡単でなんてことのない講習に終わった。 で、スパイスカレー講座の第８回は、このマッサマンカレーペーストから作ろうというのだ。いいね！ ☞
塩梅修行 · 1月 05日, 2024年
スパイスカレー講座 第７回。シンガポールのラクサヌードルです。 中国、マレー、インドの食文化が混然一体となって、なんとも豊潤な一品に。う～、これは美味いっ！ ☞
塩梅修行 · 12月 02日, 2023年
カレーにはある程度の大きさの‘具’が入っていてほしいと思っているので、キーマカレーというものはあまり好みではない。店で注文することも、自分で作ることもなかった。 でもこのキーマカレーは美味い。 スパイスカレー講座 第６回。先生の自信作というだけのことはある。流石！ ☞
塩梅修行 · 10月 29日, 2023年
魚顔面シリーズ 第３５弾！１０月の魚捌き講座。めったに店頭ではお目にかれそうもない魚が登場。ハチビキ(端血引)です。 地方ではホテイとか、チイキ、アバレンボウ、アカヘイジ、チョウチンマチ、レンヤなどと呼ばれているそうな。 ☞
塩梅修行 · 10月 05日, 2023年
スパイスカレー講座 第４回。 自分たちのと別班の出来上がりを並べて食べ比べ。 材料も調理過程も一緒なのに、はっきり味が異なるのが不思議（まろやかさとか酸味とか）。 副菜のパイナップルと紫キャベツ(スパイス炒め)、パクチー、トマトを添えてなかなか華やかな彩りに。 ☞
塩梅修行 · 9月 02日, 2023年
スパイスカレー講座 第３回。パリップ。 スリランカの普通の家庭料理なんだとか。カレーというよりは出しの効いたポタージュ。 鰹節みたいなモルディブフィッシュ、笹みたいなパンダンリーフ、独特の匂いのヒングーパウダーなど、初めての食材も。 付合わせになすのピックル漬け、デザートにヨーグルトとキトゥルハニー(クジャク椰子の花蜜)。 ☞