塩梅修行

塩梅修行 · 9月 02日, 2023年

　スパイスカレー講座 第３回。パリップ。 　スリランカの普通の家庭料理なんだとか。カレーというよりは出しの効いたポタージュ。 　鰹節みたいなモルディブフィッシュ、笹みたいなパンダンリーフ、独特の匂いのヒングーパウダーなど、初めての食材も。 　付合わせになすのピックル漬け、デザートにヨーグルトとキトゥルハニー(クジャク椰子の花蜜)。 　　☞

塩梅修行 · 8月 27日, 2023年

　久々のお魚顔面シリーズ、第３３弾！かな？ 　魚の捌き方講座に通い始めてまる７年にもなると、初めてという魚にはもうお目にかかることもなくなってくる。 　が、久々に出くわしたのだ。その名は、キントキダイ。金時人参、金時芋のキントキ、坂田金時のキントキですね。　　　☞

塩梅修行 · 8月 04日, 2023年

　スパイスカレー講座の２回目。南インド ケララ州のフィッシュカレー。 　渡辺玲講座でもやったかな、と後でその時のレシピをみたら、やはりおおむね共通する素材・調理プロセス。とりわけ他のカレーではめったに使うことのないカレーリーフとかフェネグリークが登場する。スパイス以外ではタマリンド！　　☞

塩梅修行 · 7月 06日, 2023年

　渡辺玲氏のカレー講座が終了してから３年たって新たなスパイスカレー講座が始まった。 　とりあえずの３回は、北インド、次回からの南インド、スリランカだが、さらに続けばグリーンカレーやマッサマンカレーなんかも期待できそう。これは‘インドカレー伝道師’の渡辺玲氏にはなかった展開だな。 　用意されるスパイスもなかなか質が高そう。　　☞

塩梅修行 · 12月 24日, 2022年

　世間はクリスマスイブだけど、今日は今年最後の魚さばき講座。 　魚はこの講座初の八角(ハッカク)。個人的には数年前にやったことがあって、たしか‘お魚顔面シリーズ’の第一弾としてこのブログにも載っけたんじゃなかったかな。 　顔だけ見ればなかなか可愛いですね。しかし…　☞

塩梅修行 · 10月 22日, 2022年

　アカイサキです。 　６年半を経過して１４クール目に突入した‘魚さばき講座’。 　久々に初めての魚。‘イサキ’と名乗ってはいるけど、顔付からすると親戚筋ではないんでないの？と思ったら、案の定これは‘ハタ科’。イサキは‘イサキ科’です。　☞

塩梅修行 · 8月 27日, 2022年

　スケジュールをよく確かめないまま料理講座の予定をいれてしまったので、同じ日に別々の講座をはしごするはめになった。 　午前。東銀座で“世界のチーズ料理”。 　“ほうれん草とチーズのカレー”“バターチキンカレー” 　“きゅうりのカチュンバル”“桃とキウイのカプレーゼ” 　　　☞

塩梅修行 · 7月 08日, 2022年

　「東京カリ～番長」で名を上げた水野仁輔氏の‘スパイスカレー講座’に。‘３種野菜のミックスカレー’と‘基本のチキンカレー’。 　水野カレーは、‘カレーの伝道師’渡辺玲氏のような本場インド流とも、従来からの日本風とも違う独特のもの。 　玉ねぎの独特の処理とスパイスの質の高さがキモだな。 　　☞

塩梅修行 · 6月 25日, 2022年

　魚さばき講座もいつのまにか７年目になって、はじめてという魚にもめったに出会わなくなった。 　だが今日の素材はヒラメ。５年前、４年前にもやっているけど、これはけっこう手強い。腕が鳴る？ 　４月からなんと、小学生が参加。真剣な眼差しで先生の手元を見つめる。　　☞　　　

塩梅修行 · 4月 11日, 2022年

　去年の５月から受講していた前沢リカさんの２クール目の「季節を愉しむ 七草の会」。これで２４回受講したことになって、４度目の修了。 　先生、新メニューの３クール目、また近いうちにお願いしますよ。　　　☞