塩梅修行
塩梅修行 · 12月 24日, 2022年
世間はクリスマスイブだけど、今日は今年最後の魚さばき講座。 魚はこの講座初の八角(ハッカク)。個人的には数年前にやったことがあって、たしか‘お魚顔面シリーズ’の第一弾としてこのブログにも載っけたんじゃなかったかな。 顔だけ見ればなかなか可愛いですね。しかし… ☞
塩梅修行 · 10月 22日, 2022年
アカイサキです。 ６年半を経過して１４クール目に突入した‘魚さばき講座’。 久々に初めての魚。‘イサキ’と名乗ってはいるけど、顔付からすると親戚筋ではないんでないの？と思ったら、案の定これは‘ハタ科’。イサキは‘イサキ科’です。 ☞
塩梅修行 · 8月 27日, 2022年
スケジュールをよく確かめないまま料理講座の予定をいれてしまったので、同じ日に別々の講座をはしごするはめになった。 午前。東銀座で“世界のチーズ料理”。 “ほうれん草とチーズのカレー”“バターチキンカレー” “きゅうりのカチュンバル”“桃とキウイのカプレーゼ” ☞
塩梅修行 · 7月 08日, 2022年
「東京カリ～番長」で名を上げた水野仁輔氏の‘スパイスカレー講座’に。‘３種野菜のミックスカレー’と‘基本のチキンカレー’。 水野カレーは、‘カレーの伝道師’渡辺玲氏のような本場インド流とも、従来からの日本風とも違う独特のもの。 玉ねぎの独特の処理とスパイスの質の高さがキモだな。 ☞
塩梅修行 · 6月 25日, 2022年
魚さばき講座もいつのまにか７年目になって、はじめてという魚にもめったに出会わなくなった。 だが今日の素材はヒラメ。５年前、４年前にもやっているけど、これはけっこう手強い。腕が鳴る？ ４月からなんと、小学生が参加。真剣な眼差しで先生の手元を見つめる。 ☞
塩梅修行 · 4月 11日, 2022年
去年の５月から受講していた前沢リカさんの２クール目の「季節を愉しむ 七草の会」。これで２４回受講したことになって、４度目の修了。 先生、新メニューの３クール目、また近いうちにお願いしますよ。 ☞
塩梅修行 · 8月 09日, 2021年
もちろん、料理教室で学ぶことは多い。 まして、今日は前沢リカさんの七草の会である。ミシュラン１つ星シェフなのだ (-ω-)/ 例えば、料理をしていると、ひんぱんに濡れた手を拭いたり庖丁をぬぐったりする。いちいちタオル掛けのほうに向くのはささいな動作でもけっこう煩わしいものだ。 ☞...
塩梅修行 · 7月 24日, 2021年
７月の魚さばき講座。オリンピックの影響で河岸の魚もあまり出ていないとか。今日の魚は先々月と同じイサキ。なんだ…。だが、そこに特別企画が。 自分たちが捌いた半分をつかって、特別ゲスト、お茶の水・すずらん通りの三幸園の料理長と副料理長が、中華風にアレンジした料理をふるまってくれる。 ☞
塩梅修行 · 12月 27日, 2020年
お魚顔面シリーズ、第２７弾！ １２月の魚さばき講座。 松皮鰈。って初耳だけど、スーパーやふつうの魚屋ではまずお目にかかることのない高級魚。もっぱら寿司屋か割烹店で使われる、とか。 でも、このコロナのせいで、高級魚の出番がなくなって、手が届くようになったらしい。 ☞
