塩梅修行
塩梅修行 · 6月 28日, 2026年
３キロを超えるていどだから、まだブリの手前 。今月の魚さばき講座はワラサ。 ひとり一本をあたえられる。家庭用の食材としてはいささかでかい。でもおろしにくい魚じゃあありません。 ☞
塩梅修行 · 6月 22日, 2026年
４月から受講している発酵食講座で梅シロップを。 実技としては、梅はもう先生が洗ってきてくれているので、なり口のヘタを取り除いたら後はラミジップに梅と甜菜糖のグラニュー糖と氷砂糖を入れるだけ。なんだ、かんたんぢゃのう。 ☞
塩梅修行 · 4月 19日, 2026年
味噌作りの講座にはこれまで２度参加したことがあったけれど、けっきょく習慣にはならなかった。然るに性懲りもなく、また受講する。 ま、これまでのはオーソドックスな米味噌だったが、今度のは麦味噌なのだ。かつ、この連続講座では、味噌だけではなく発酵食品全般を扱うという。こりゃあ行かずんばなるまじ。 ☞
塩梅修行 · 10月 27日, 2025年
今月の魚捌き講座はブリ！ でも一人一匹というわけにはもちろんいかない。北海道産の１０キロのやつに、みんなでかわるがわる庖丁を入れる。まあ、今後 自宅でブリを捌くなんてことはまずなさそうだけれど。 ☞
塩梅修行 · 9月 27日, 2025年
ハッカク(八角)です。またの名をトクビレ。このへんちくりんな鰭からの命名でしょうね。 魚さばき教室で久々の登場。以前にもブログで取り上げたような気もするけど、このヒレの写真は出してなかったかも。それにしてもこのヒト、どうやって泳いでいるんですかねぇ…。 ☞
塩梅修行 · 7月 26日, 2025年
今月の魚捌き講座はこれまでお目にかかったことのない魚。先生も扱うのは初めてだという。 目一鯛。‘ぼうずコンニャク’氏のサイトには超高級魚とある。今日のこの魚も高かったのかな？ 例によって鯛と名乗っていても鯛の一族ではありません。フエフキダイの仲間なんだそうな。 ☞
塩梅修行 · 2月 22日, 2025年
今月の魚さばき講座はキンメダイ。 この講座では初めて。そういえば魚顔面シリーズでもまだだったかしらん。第４２弾、かな？ キンメダイは下田が有名だけど、モノは銚子あたりの方がよいのだとか。回遊魚ではなく深海にいるので、その場のエモノの状況しだいで良し悪しが決まる。 ☞
塩梅修行 · 10月 28日, 2024年
今月の魚さばき講座はクロホシフエダイ。 これは８年前に登場したことがあったなあ。 鹿児島の魚だそう。なんだか熱帯魚っぽいのは南方のせいかな。そういえば先々月のハマフエフキダイも鹿児島産で顔付きも似ている。でも、フエダイとフエフキダイは別々の科。 ☞