塩梅修行 · 12月 13日, 2019年
“和食上級！技術の会”の今月のメニュー。 “鴨の治部煮”“牛肉の八幡巻”“さつま芋と金柑の甘煮”“せりご飯”。 鴨は鶏のように長く煮込んではいけない。 味醂と砂糖の使い分けについて（味醂は甘みが入るスピードが早い、が、素材を固くする） などなど。
遊楽遠歩 · 12月 06日, 2019年
晩秋の“神様の木”ツアー。 埼玉県各地の巨樹。 東松山・正法寺の公孫樹。 １７年の２月にも来ていたけど、すでに落葉していたので、今回はその黄葉が目当て。 ☞
鍋釜庖丁 · 11月 29日, 2019年
魚顔面シリーズ、第…えっと、１２弾？ まとう鯛です。 日本海側では高級魚、だとか、フレンチではムニエルが定番料理なんだとか。 お馴染み角上魚類で１尾２５０円。安い！ ま、この魚としてはサイズも小さいんだろうけど。 ☞
鍋釜庖丁 · 11月 24日, 2019年
晩飯には少なくとも７皿は食卓に並べるようにしている ― というと、びっくりされるけど、うち４つか５つは常備菜かごくごく簡単なもの。 写真の左から時計回りに、①紫豆(これは一度煮ておくと２,３週間もつ)、②大根皮の醤油漬け(捨ててしまう大根の皮を細めの拍子木切りにしたのに醤油と顆粒の鰹だしをまぶす。東海林さだおのレシピ)、 ☞...
書画楽踊 · 11月 17日, 2019年
わが町奥座敷‘鐵の家ギャラリー’恒例のチャリティコンサート。 毎年、５月ごろには西山まりえ、１１月には二十絃琴の第一人者、吉村七重が登場する。 定員５０人。こんなインティメートな空間で一流の演奏を聴けるとは、つくづく幸せだ。 最前列に座る。ステージはないので、演奏者との距離は２メートル足らず。 ☞
塩梅修行 · 11月 14日, 2019年
今月から新たな料理講座に参加。 始まってびっくり。料理教室というのは女性がほとんどで、男はひとりだけというのもめずらしくない。 ところがこの講座、なんと9人中６人が男性。 講座名？ "和食上級技術の会"！ うーん、名前にたじろいたか。 ☞
贔屓引倒 · 11月 13日, 2019年
大嘗祭がおこなわれてますね。やっぱり食べ物の究極は米、新米！ 早いところでは、８月には出るけれど、我が家の米はようやくこの時期から。待ち遠しいのがやっと届けられた。秋田神代の無農薬じゃんご米。 ☞
鍋釜庖丁 · 11月 11日, 2019年
近所の魚屋でよさげな天然の真鯛が ― 。430円。なかなかいい顔をしてるじゃありませんか。 これは千葉産だけど、築地で卸をやっていた伊藤勝太郎という人が口伝で出版した「魚の目利き」という本によると、明石の鯛は、餌が豊富なので目が小さくておっとりしている。房州あたりだと餌が少ないから、ギラギラと大きな目をしている、とか。ほんと？ ☞
書画楽踊 · 11月 09日, 2019年
永井陽子の全歌集をゲット。 といっても、実物を入手したわけではない。歌集というのは、せいぜい数千部くらいしか出さないだろうから、リアルタイムで購入しないともう手に入らないことがおおい。 ゆふぐれに櫛をひろへりゆふぐれの櫛はわたしにひろはれしのみ 逝く父をとほくおもへる耳底にさくらながれてながれてやまぬ ☞...