マナカツオ ― 真魚鰹です。
‘真魚’はとても美味い魚という意味だとか。鰹というのは主に獲れる西日本の漁場、とりわけ瀬戸内海ではカツオが獲れないので、これをカツオに見立てたんだそうな。で‘真似鰹’から転じたという説も。ほんとかいな。 ☞
旬は春から初夏。
旨いのは２～３キロで、大きすぎても小さすぎてもまずいという。う～ん、そんなでかいの、家ではもてあましちゃうよ。これは１キロもないなあ。(なのでよく売られてるのは大きいのを胴切りにしたやつですね。)
それでも塩焼は旨い。
刺身(魚屋のオヤジのアドバイスで腹身は炙ってみた)は、まあ取り立てるほどのものではなかったけど。
出始めの小さい筍が売られていた。
いよいよ春だなあ。
米のとぎ汁で下茹でします。
えぐみはその野菜の個性だから、大根なんかではとぎ汁は不要だと思うけど、筍はやっぱりねえ。(でも若いのはいらないかな…？)
筍料理３種
山椒も芽吹く
春も近いのう…
でも早くも蚊が…