今月の魚捌き講座はこれまでお目にかかったことのない魚。先生も扱うのは初めてだという。
目一鯛。‘ぼうずコンニャク’氏のサイトには超高級魚とある。この魚がいくらで仕入れたかは分からないけど。
例によって鯛と名乗っていても鯛の一族ではありません。フエフキダイの仲間なんだそうな。 ☞
まあ、顔かたちは平凡。
捌くのも難しくない。
刺身はすばらしい美味。超高級魚というだけのことはある。でも、他のなんの魚に似ているか、まったく思い当たらない。
血合いが目立たず透きとおって美しい。あまみがあって、やわらかいけどもろく身が崩れやすかったりはしない。
持ち帰った半身で焼きとあら汁に。これも上々。でもやっぱりなんといっても刺身だな。