ヒラメと少年

　魚さばき講座もいつのまにか７年目になって、はじめてという魚にもめったに出会わなくなった。

　だが今日の素材はヒラメ。５年前、４年前にもやっているけど、これはけっこう手強い。腕が鳴る？

　４月からなんと、小学生が参加。真剣な眼差しで先生の手元を見つめる。　　☞　　　

　１.５キロの宮城産。

　“夏のヒラメは猫マタギ”といわれてあまり珍重されないけれど、なぜかいまあちこちでヒラメが獲れているそうな。

　気候も変わってきているし、‘旬’というものが変わってきているのかもしれませんね、と先生が言う。

　黒皮側の背側だけで十分な量。(あ、エンガワはあちこちから取っちった。) 残りは持ち帰り。

　ヒラメは時間が経ったほうが熟成されて美味しい。数日間は刺身にして食べられる、そうです。昆布締めにするのもいいね。