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治部煮

 

 “和食上級!技術の会”の今月のメニュー。

 “鴨の治部煮”“牛肉の八幡巻”“さつま芋と金柑の甘煮”“せりご飯”。

 

 鴨は鶏のように長く煮込んではいけない。

 味醂と砂糖の使い分けについて(味醂は甘みが入るスピードが早い、が、素材を固くする)

 などなど。 知らんかった。