塩梅修行 · 12月 13日, 2019年 治部煮 “和食上級!技術の会”の今月のメニュー。 “鴨の治部煮”“牛肉の八幡巻”“さつま芋と金柑の甘煮”“せりご飯”。 鴨は鶏のように長く煮込んではいけない。 味醂と砂糖の使い分けについて(味醂は甘みが入るスピードが早い、が、素材を固くする) などなど。 知らんかった。 tagPlaceholderカテゴリ: